豇豆乾红烧肉

原料

五花肉豇豆干,姜,葱,料酒,盐,白糖,鸡精

步骤

1.五花肉切块,用清水不断冲洗至无血水,沥干备用。豇豆干切成段,姜切片、葱切段 2.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时,倒入沥干水分 3.的五花肉块,保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面。(炒糖色:冷锅中倒入少量色拉油。放两汤匙白糖,开小火加热。一直保持小火,用锅铲不停搅拌,锅中白糖开始慢慢融化。继续搅拌至白糖全部融化。小火边加热边搅拌,这时锅里的糖液开始沸腾翻泡,泡沫越来越大。继续搅拌,糖液泡泡慢慢变得小起来,渐渐消失的时候,立即倒入需要上糖色的食材,不断翻炒至糖色均匀的裹在食材表面,呈漂亮的亮红色。) 4.转大火,放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火 5.取一个砂锅,加热后倒入一点点食用油,爆香姜片和葱段 6.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中,加热开水至没过肉(水最好一次加足,中途如果要加水,也加开水),加入一小勺白糖和少量盐 7.大火煮,转小火慢煲半个小时,打开盖子,加入自制豇豆干(如果是外面卖的那种比较干的豇豆干,需要事先泡软再用) 8.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少 9.开盖转中大火,加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可