笋乾红烧肉

原料

五花肉笋干,冰糖适量,红烧酱油2勺或老抽,生抽2勺,盐适量,葱段,姜片,八角2个

步骤

1、将五花肉洗净,切大块。 2、笋干提前3小时用温水浸泡。 3、五花肉放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟。 4、洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块。 5、笋干泡发后从中间剪开,切成大小合适的小段。 6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以炒菜用。 7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化。 8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽。 9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。 10、放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,浸过肉块。 11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋乾和五花肉一起煮。如果在炒锅中做,就将肉烧至七成熟,倒入笋干,再烧半小时以上。 12、放入适量盐调味,大火收汁。收汁时不要翻炒,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可。