原料
蹄膀, 八角, 花椒, 草果, 桂皮, 陳皮, 小茴香, 甘草, 生薑, 京蔥, 辣椒, 米酒, 醬油, 水, 冰糖
步驟
1滷汁：所有調料加入鍋中煮制。辣椒和米酒要適量，最後調出的滷汁味道偏咸些，也可以在滷汁的後半段添加適量的鹽
2每次用過的滷汁過濾去固體雜質和油，留約500克左右，待下次滷製的時候加入新的上述材料繼續滷製，大約經過2，3次後，鹵湯的味道就變得很醇厚了
3鍋中加水，加入1大匙米酒
4蹄膀洗凈放入鍋中約煮3分鐘，取出，去除雜質入鹵湯中，大火至湯滾後轉小火，滷製1.5個小時，浸泡4小時以上入味，取出控去水分即可切開食用
