原料
蹄膀: 1隻(550g), 洋蔥: 1個, 土豆: 4-5個(小), 八角: 1個, 陳皮: 1塊, 糖: 3小勺, 生抽: 3大勺, 老抽: 1大勺, 鹽: 2小勺, 姜粉: 1小勺
步驟
1把蹄膀除骨切小成塊。
2放入水中煮出血水,取出,洗凈。此步驟重複,直至再無血水煮出。(我一般煮3次。)
3將去除血水的蹄膀與1小勺姜粉,3大勺生抽,1大勺老抽和2小勺糖一起腌制10分鐘。
4將土豆切塊,放入水中浸泡。
5將洋蔥切塊。
6將油放入鍋中(一般油能沒過半個鍋底即可),再將1小勺糖放入鍋中炒糖色。
7將切好的洋蔥放入油鍋翻炒,洋蔥邊角開始變色時,加入腌制完成的蹄膀翻炒。
8直至蹄膀變色,將水加入剛剛腌制蹄膀的器具中,再倒入鍋中直至水淹沒蹄膀。
9加入陳皮,八角和鹽煮。直至水開,去漠。再用小火煮20-30分鐘。
10加入土豆燉煮,直至用筷子可以將土豆扎散。
11調味,出鍋。此料理便做好了。
小技巧
如果如果蹄膀喜歡吃爛一點的,可將蹄膀多煮一段時間。土豆,一樣。 註:我使用的是在德國買的蹄膀,中國買的蹄膀是否需要燉煮1-2小時,記不得而知了。