原料
1.蹄膀1個，2.蔥3支，辣椒1根，薑片2片，蒜頭6個，高湯6∼8杯，鹵包1包，醬油1杯，米酒1杯，冰糖1又1/2大匙，香油1/2大匙，柴魚味精1/2大匙，醬油膏1又1/2大匙
步驟
(1)將蹄膀洗凈，徹底去毛，用熱水燙過後撈起，放到冷水下沖洗，用刀刮除表面污垢，然後再一次洗凈。用醬油腌15分鐘上色備用。蔥洗凈切段、辣椒去蒂頭拍扁備用。 (2)起油鍋，預熱至150℃左右，放入腌好的蹄膀油炸至外表酥脆呈金黃色時，即可撈起備用。 (3)將炸好的蹄膀、材料(2)及調味料一起放入內鍋，用火加熱煮沸後，改小火滷煮20∼25分鐘後，加蓋熄火，再放入燜燒鍋中燜4小時。如果肉質想更熟爛，可以取出內鍋，做第2次加熱，然後再放入燜燒鍋中燜約1小時後，即可食用。
