红烧蹄膀

简介

红烧蹄膀,色泽红亮,外形完整,香气诱人,肉皮口感糯而有弹性,皮内瘦肉香而不柴,地道上海本帮菜,与周庄万山蹄有得一比。

原料

主料:蹄膀1只 配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

步骤

1、蹄膀焯水拔净毛,备用。 2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄膀,翻炒使其使皮微黄。 3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。 4、把炒锅内的蹄膀放电压力锅内,把汤汁浇在蹄膀上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄膀,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。 5、换炒锅,把压力锅内蹄膀及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄膀上,直到汤汁浓稠、蹄膀红亮,停火。大功告成。

小技巧

1、炒糖色,让蹄膀更能上色。 2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄膀,能戳到底就行。 3、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄膀用根筷子架空些,不然很容易粘锅。