啤酒红烧肉的做法

原料

五花肉500克, 冰糖适量, 姜适量, 干辣椒适量, 八角适量, 老抽适量, 生抽适量, 盐适量, 料酒适量

步骤

1 五花肉一块,约500克。

2 冰糖,姜片,八角,干红辣椒备用。

3 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净。

4 放一汤匙料酒和适量水,浸泡一小时,捞出来沥干。

5 锅里放少量油煸炒肉块到微黄。

6 放入干辣椒,八角,姜,炒出香味。

7 放料酒1汤匙,炒几下,再放老抽、生抽,炒匀。

8 转入砂锅,加入一瓶啤酒淹没肉(啤酒不够可以再加开水)。

9 加盖子,大火烧开,小火煨2小时。

10 煨到酥烂的五花肉,再转入炒锅,放盐和冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

11 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!

小技巧

1.这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的,看自己喜好。

2.另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用,会起到增色增香提亮的作用。

3.一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。