鹌鹑蛋红烧蹄膀

原料

去骨猪蹄膀: 一只, 鹌鹑蛋: 30个, 八角: 几颗, 香叶: 几片, 桂皮: 几段, 姜大葱蒜头: 少许, 料酒: 3汤勺, 老抽: 1汤勺, 生抽: 3汤勺, 冰糖: 几颗, 盐: 少许

步骤

1准备香料,姜葱切片,蒜头去皮,肉切块凉水下锅煮开后再煮两分钟把血水煮出,再用温水把肉洗干净,装盘备用

2鹌鹑蛋煮熟去壳

3锅中放油,加入姜葱蒜炒香,捞起来备用,锅里留底油,放入冰糖炒化,颜色微黄的时候倒入滤干水的肉翻炒,炒上糖色,再加入香料和刚刚的姜葱蒜,一同翻炒(图不见了,下回做的时候补)

4炒出香味的时候,加入料酒翻炒,再依次加入生抽和老抽翻炒,翻炒均匀,加入开水(必须要开水)开水一次性加足,差不多漫过肉再多一点,大火烧开转小火煮40分钟,加入鹌鹑蛋,再煮20分钟

5最后开大火?收汁,汁不用收的太干,如果不够咸可以加一点点盐

6装盘

小技巧

1.煮鹌鹑蛋要凉水下锅,水开后关中小火煮5关火再闷5分钟,如果不好去壳,可以用凉水泡一下再剥 2.鹌鹑蛋可以用其他的代替,比如土豆,胡萝卜,千张结等等