原料
五花肉: 500克， 大蒜: 8瓣， 朝天椒: 10個， 京蔥: 1根， 黃瓜: 1根， 香蔥: 1把， 生抽: 1/2勺， 陳醋: 1/2勺， 料酒: 1勺， 香油: 1/2勺， 白糖: 1/4勺， 花椒: 10粒， 熟芝麻: 適量， 八角: 1個， 香葉: 2片， 生薑: 1個
步驟
1五花肉洗凈，與八角、香葉、散姜、蔥結、料酒冷水下鍋。
2煮開並撇去浮沫，小火加蓋25分鐘，關火倒入密閉性容器燜15分鐘。
3煮肉期間將京蔥和黃瓜切絲擺盤，製作蒜泥。
4生抽1/2勺，陳醋1/2勺，麻油1/2勺，白糖1/4勺，花椒粉1/4勺，適量高湯。
5將肉取出切片，呈環形擺盤。倒入調料，撒蔥花芝麻。
小技巧
1、調味醬油配比為：醬油10公斤，紅糖1.5公斤，生薑50g，八角15g，小茴15g，桂皮10g，甘草25g，花椒5g，山柰3g，味精25g。 步驟：紅糖切碎，香料用紗布袋裝好扎口，鋁鍋洗凈置中火，加醬油紅糖和香料包，改微火將醬油熬制剩一半量，撈去料包，盛出醬油至搪瓷缸內，放味精，攪勻即成。 2、沒有高湯可用味精、煮肉的肉湯。 3、案板上墊乾淨毛巾（防滑），將刀磨快，正式片肉之前先用刀將多餘的邊角片去，留下儘量平整的部分。刀可以從肉皮的一側進入，但如果刀刃不夠肉長，還是選擇從窄的一端切入。入刀時儘量薄，右手拉鋸式推進，左手輔助感覺肉的厚薄、均勻和刀的走向，呼吸均勻，身體正直，儘量保持刀的走向水平，著力避免入刀時厚收刀時薄（反之也不可）。
