东京风雑煮

原料

年糕: 4块, 去骨、去皮鸡腿肉: 100g, 新鲜花菇: 2枚, 胡萝卜(梅花形): 2片, 荷兰豆: 少许, かつおだし (日式高汤): 2杯, A:日本清酒或料理酒: 1/2小匙, A:淡口醤油: 1小匙, A:みりん(味啉): 1/2小匙, A:盐: 少许

步骤

1把年糕放到网架上烤,单面需要烤2到3分钟,烤两面,直到年糕中央开始膨胀,整个变软为止;将烤好的年糕在开水中汆烫一下,捞出;

2香菇切掉中间的轴,表面切成花型(可不切省去这一过程);

3荷兰豆撕去老筋,斜的方向一切为二,放在开水中汆烫翠绿捞起备用;

4胡萝卜切成8mm的园片,用梅花形模具压花,再用刀削成立体的螺旋状梅花;

5鸡肉切成一口大小的块,加适量的日本清酒或料理酒拌匀(去腥);

6在锅中倒入2杯日式高汤并烧开,放入胡萝卜、新鲜花菇、鸡块沸腾之后,改小火煮5分钟左右,用园勺或汤勺把杂质去掉,加日本清酒或料理酒、淡口酱油、みりん(味啉)、盐调味,再次滚起就可以关火了;

7把年糕先盛入碗内,再把鸡肉、花菇、胡萝卜及烫过的荷兰豆摆放进去,淋上汤汁就完成了。

小技巧

因临时接听了电话,结果忘记拍煮的全过程,故步骤图六只有煮汤汁一张,以后再做时补拍。