原料
鯿魚: 一條， 生薑: 若干， 蔥: 若干， 澱粉: 些許， 紅剁椒: 些許， 料酒: 些許， 鹽: 些許， 菜籽油: 些許， 蒜: 若干
步驟
1鯿魚洗凈，生薑去皮切絲、切片，蔥洗凈，切段、切末，蒜切成末，一切準備好。
2將鯿魚魚身兩邊各切兩三道口，食鹽塗抹魚身，包括魚肚，將蔥段塞入魚肚中；將魚放入盤中，倒入料酒些許，將生薑絲撒在盤底和魚身上面，這樣腌制半小時左右。
3半小時候，將魚取出，將生薑絲除去。開火，鍋里倒入適量菜籽油，燒熱，放入薑片，然後將魚放入鍋中。
4控制火勢，將魚身兩側煎至金黃為好，盛出裝盤裡。
5將澱粉加水調好，鍋里放油，放入蒜末紅剁椒爆炒，然後加入澱粉液，看差不多OK時，將汁液澆到魚身上，撒上蔥末，美味完成。
小技巧
1、考慮到魚腌制過，再加上紅剁椒也是腌制過的，於是燒制過程中，不需加入食鹽。 2、我們家鄉口味偏咸辣，不太喜歡放糖。如若偏好甜味的，可以在最後調製汁液時，加入糖或者番茄醬。
