红烧鳊鱼

原料

鱼,盐,八角,姜丝,辣椒干,糖,适量酱油,黄酒,葱段,蒜

步骤

1、将洗净的鱼背上刈花刀,然后均匀抹盐(包括内壁)稍腌20-30分钟。 2、起锅上油至七八成热时略放一点盐,投入八角炸香,放入鱼中火两面煎一下,放姜丝、辣椒干、糖,倒入适量酱油、黄酒,添水至淹没鱼身转大火烧开后转小火慢烧。 3、待汁水渐干时,放葱段、蒜轻轻抄动锅底以防定锅,转大火收汁即可。

小技巧

红烧鱼汁水我不喜欢收的太干,汁留着,冷却了就是鱼冻,鱼冻佐粥或下酒,都非常可口~~