超简单步骤-- --红烧肘子

原料

剔骨猪肘子: , 鸡蛋: , 青菜: , 李锦记卤水汁、老抽、冰糖: , 淀粉、料酒:

步骤

1水煮蛋剥皮备用。肘子先处理干净沥干水分。

2铁锅稍微宽一些的油中火融化一把碎冰糖,至糖完全溶化,变成浅棕色的细密的泡沫关火。

3沥干水分的肘子,皮朝下铺进锅里,用铲子压一压,让每一处都能接触到油。

4再次开火,肘子翻面儿(两只铲子配合着来比较容易操作),中火继续煎一下,尽量让整个肘子都沾上糖色,淋入一大勺料酒。

5李锦记卤水汁一份,加三份清水(卤水的颜色比较浅,成品不够漂亮,根据自己的喜好吧,我在这一部加了一点老抽上色),倒进锅里中火煮开(水漫过三分之二的肘子);把提前煮好的鸡蛋加进去,改小火慢炖至瘦肉的部分也变得可以轻易的撕开(我用的铸铁锅,小火炖了两个半小时);关火焖上半个小时。

6烫一些青菜码进盘子打底,既可以解油腻,也是不错的装饰;炖好的肘子小心的乘进盘子。

7另起锅,烧热少许的油,烹入用水淀粉兑进炖肉的汤汁煮开,淋在盘子里,撒些香葱碎装饰。

小技巧

碎碎念: 1.我今天做的就是自家吃的,留的汤汁比较多,拌米饭,你懂得,要是招待朋友,可以少留些汤汁,只要足够覆蓋所有的青菜和肉的部分就可以了。 2.为了成品漂亮,不剔骨也可以的。