砂煲豆豉凤爪焖苦瓜(原创)

原料

家里有的人不吃凤爪, 有的则不吃苦瓜, 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜,各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗? 答案是还好啦! 因为苦瓜是有名的君子菜,它自苦不苦人! 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜, 另有一种风味。。。。。。 材料: 凤爪 - 12支 苦瓜(大型) - 1 条, 切1吋大小的方块, 用少许盐抓一抓, 置放15~20分钟后,冲洗掉涩水后,稍微挤干水分。 泡软香菇 - 6朵, 切块 食油 - 2~3大匙 蒜蓉 - 1大匙 姜茸 - 1大匙 红椒 - 1 条,切块 葱 - 1棵,切段 豆酱 - 1~2大匙(依口味) 黑豆豆豉 - 1~2大匙(依口味), 浸泡一会去咸, 滴干 糖 - 1茶匙 黑酱油 - 1/2茶匙 玉米粉 - 1茶匙+2汤匙水泡开, 勾芡用。 麻油 - 少许 炸油 - 2杯

步骤

  1. 凤爪去趾洗净后, 剁成2截, 控干水分,下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色(也可以省去这个上色的步骤), 把凤爪摊在阳光下暴晒2~3小时,风干(凤爪要充分风干,不然炸时肯定会油爆,炸时最好用盖子盖起,炸到鸡脚需要翻面前,先将炉火关小降温,等油爆声停止后,才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起,才把火加大, 再炸多一两分钟就行了。 邱妈咪要省用炸油, 所以分成三小批来炸) 2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香, 捞起后, 马上投入冰水内浸泡半小时后, 才捞起滴干水分待用。 3. 烧开2~3大匙油, 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香,然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会,再下苦瓜块,1~2茶匙砂糖, 兜炒片刻后,下2~3杯水, 倒入砂煲内煮开后, 转中小火继续焖煮20~30分钟至苦瓜块软透。 4. 最后开大火1~2分钟收汁,再下玉米粉水勾芡。 熄火后再加入葱段,红椒块及麻油兜均, 准备上桌。 欢迎到我家厨房看看制作图片: http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/blog-post_30.html