花生红枣煲凤爪

原料

主料:凤瓜11只 辅料:花生米1小把,红枣10个,瘦肉2两 调料:葱,姜,加饭酒,盐

步骤

1、主要原料:广东人在煲汤的时候无论是什么汤都会放几小块瘦猪肉提味,做为一个基底,所以咱们也需要一小块瘦肉,不必太多。 2、把鸡的指甲剪掉,如果觉得个头大可以再剁一刀,把瓜子弄成两半,瘦肉切小块。 3、鸡瓜和肉冷水下锅焯,撇沫捞出备用。 4、砂煲坐火上,然后放入花生、红枣、一小节葱、三片姜,再把鸡瓜和肉倒入铺平,加热水,漫过所有的原料约六七公分就差不多了。 5、大火烧开,然后关最小火,盖子不要完全盖住,保持水面有一点的滚动就可。咱们的目的是浸出所有原料里边的香味,大约一个半到两个小时就可以了。

小技巧

1、煲汤要的就是火功,一定要把火力控制好,火力宁小勿大,而且尽量不让汤面开的太大,最好是让汤面保持一点点的眼睛察觉不到的滚动是最好的。因为这个时候温度几乎是在一百度,可是又离大开差一点,一个临界点,这样水分消耗的非常少,那么就能多煲一会儿,香味自然会释放的更多。 2、那同样一锅汤都出三碗,咱们这三碗肯定比别人那三碗的香气和鲜味要略胜。这个就有些接近水蒸法的感觉了,只不过是香气略逊而已,因为我们不是密封的盖子,而且是要打开一些的。