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原料
红薯: 35克, 奶粉: 5克, 玉米淀粉: 10克, 细砂糖: 5克, 蛋白: 一个, 柠檬汁: 几滴
步骤
1红薯蒸熟压泥,我用的是岩薯水分大,蒸好压泥不用加水,如果太干可加适量水,加水的话一定要一点一点加,不要太稀了。
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2倒入奶粉和一半淀粉。
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3混合均匀,红薯糊应该是粘稠的。
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4接下来最重要的部分,打发蛋白。蛋白中加入几滴柠檬汁。
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5高速打发到粗泡加入三分一细砂糖,继续高速打发。
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6打发细腻泡沫加入三分之一细砂糖打发。
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7打发至出现纹路,加入剩余三分之一的细砂糖和剩余一半的玉米淀粉,加入玉米淀粉起到稳定蛋白的作用。调低速打发。
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8打发到硬性发泡,提起打蛋器出现小尖角,盆内蛋白不流动基本就可以了。
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9加入三分之一蛋白到红薯泥中,以切拌的手法拌匀。
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10倒入蛋白盆中继续以切拌的手法快速拌匀,以免消泡,一定要快速,越快越好。
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11倒入裱花带中,在挤溶豆时就可以预热烤箱,上下火100度,65分钟,根据自家烤箱脾气调整。这个方子刚好烤28*28烤盘一整盘。
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12这是之前烤好的
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13宝贝特别爱吃。
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