原料
具體用料詳見配圖。:
步驟
1將圖示乾料與濕料混合,手動揉成光滑麵糰,無需出膜,約15分鐘左右。
2麵糰表面塗抹黃油後,放入盆內,蓋上保鮮膜,室溫28度發酵約1小時,發酵至兩倍大。
3準備填入猴麵包的餡料,共3種: 1. 麻薯餡-混合玉米澱粉,砂糖,糯米粉和牛奶後,蓋上保鮮膜,沸水上鍋蒸約10分鐘。待麻薯表面凝固後,取出並將黃油分次揉進麻薯中。 2. 奶酪餡-約100~150克奶酪,可選切達乾酪,馬蘇里拉,布里或其他,視個人口味。 3. 奶油奶酪餡-混合120克奶油奶酪和20克細砂糖,待用。
4炒制蔥油,鍋內中火融化100克黃油後,轉小火,放入壓碎的蒜瓣和蔥綠,煸炒出香味後關火放涼,待用。
5待麵糰發酵到兩倍大後,案板撒少許麵粉,用刮刀將麵糰取出,壓扁排氣。
6麵糰擀壓成2公分厚的麵糰,用刀切成條狀後,再切成小塊。
7藉助刮刀,包入麻薯餡。
8藉助勺子,包入奶油奶酪餡。麵糰搓圓後放入步驟4的蔥油中均勻滾一圈後,放入模具。下面的包餡料步驟相同。
9包入奶酪塊。
10將麵糰進行二次發酵,發酵至模具9分滿。
11送入烤箱180度,上下火,烤35-40分鐘,具體視烤箱溫度情況。
12取出用盤子倒扣晾涼後,開吃~
小技巧
- 準備麻薯餡料時,建議用切刀輔助,過於粘手。 2. 包餡料時,烤箱可進行預熱,180度。 3. 我用的是8寸的戚風蛋糕模具,如有南瓜模具,成品形狀會更好看。