妈妈私房【粟米燕菜月饼 Sweet Corn Jelly Mooncake】

原料

粟米月饼皮:, 1) 日本燕菜粉 2 1/2汤匙 (Japan Agar-agar Powder), 2) 即溶遮哩粉 2 1/2汤匙 (Instant Jelly), 3) 幼糖 50克, 4) 水 550毫升, 5) 椰浆 200毫升, 6) 罐头玉蜀黍 300克 (Creamy Sweet Corn), 7) 蛋黄粉 1/2汤匙 (Custard Powder), 8) 燕菜莲蓉馅 12个, ~~, 分量:12个

步骤

11) 将蛋黄粉预先放入水里溶解,再把玉蜀黍放入食物处理器里打烂成泥备用。把所有月饼皮材料放入锅里煮,要不时地搅拌,煮沸后熄火,将少许的月饼皮液体倒入月饼模内,大约1/3满就好。

22) 待月饼模内的燕菜稍微凝固,将燕菜莲蓉馅放入,然后将其余的月饼皮液体倒入模中至满为止,待凉后放入冰箱冷藏,凝固后就可取出享用。

小技巧

备注: 我所用的燕菜粉和即溶遮哩粉是我从两个不同的烘焙店买的,而这些燕菜粉和即溶遮哩粉的包装上的用量指使稍有不同,所以做出来的口感也会不同。为了解决这个问题,我大多数会将一个模型放入冰格冷冻,当燕菜月饼液体煮好后倒入一些进模型里,待凝固后测验燕菜的软硬度是否符合我要的口感,如太软的话就会多放一些燕菜粉和即溶遮哩粉。