软糯川味红烧菜 吃口不腻的肘子/蹄膀都是它

原料

肘子/蹄膀: , 葱姜蒜、豆瓣酱: , 干辣椒、花椒: , 老抽、生抽、白糖:

步骤

1▲肘子/蹄膀过水至少三遍,每一遍都是换干净水,煮到无异味。

2▲热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。

3▲下豆瓣酱,继续小火煸香。

4▲炒好的豆瓣调料盛出。

5▲干净锅,少油,过水后的肘子/蹄膀用毛巾擦干表面水分,放入锅中煎到两面焦黄。

6▲干净锅,放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水。

7▲小美这里两片肘子/蹄膀,老抽的量如图。

8▲生抽的量如图三勺。

9▲放入电高压锅中,豆类蹄筋功能键,煮到自动保温后,转炒锅收干水分到合适。直接在燃气灶上炖煮也可以,就是比较费时间,而且中途还需加水,看亲自己的爱好了。

10成品

11成品

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小技巧

由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味,小美本菜没有加盐,亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度,来确定是否加盐。 QQ群1: 438996620 QQ群2:  234018580 微信群:694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号:VSY233