原料
帶皮五花肉: 500了， 蔥: 半根， 姜: 5少， 蒜: 3瓣， 八角: 2個， 桂皮: 2段， 香葉: 1片， 老抽: 1片， 鹽: 5克， 料酒: 20毫升， 生抽: 2勺， 冰糖: 10克， 熟雞蛋: 2個， 清水: 1000毫升
步驟
1帶五花肉洗凈，切成方塊，焯去血水，撈出瀝干。
2佐料備用。大蔥切長段，生薑切片，雞蛋煮熟剝皮。
3鍋內放1大匙油，放入八角、桂皮、小塊冰糖中小火炒糖色。至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4放入五花肉煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
5加入大蔥，薑片，炒出香味。
6加入生抽，老抽，料酒翻炒。
7加入開水，水量剛沒過肉塊即可。再把熟雞蛋切口放入。
8加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。開蓋中火將湯汁煮至濃稠，再依照個人口味調入鹽翻炒至即可。
9成品油亮、軟糯。
小技巧
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。 2、做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。 3、要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。 4、最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太干，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒幾下就可以了。
