红烧五花肉

原料

五花肉: , 大葱: , 老抽: , 生姜: , 黄酒: , 冰糖: , 干辣椒: , 香叶: , 八角: , 干豇豆:

步骤

1对照用料表备齐所需素材

2五花肉冲洗干净之后在清水里浸泡15分钟,捞出之后冲洗干净,切成3cm的小方块。肉块熟了之后会变小,所以按照自己对成品大小的需要,往大了切一点就可以了。

3切好的五花肉晾在一边沥干水分,把生姜切片,大葱切段。

4小火热锅,不放油,取一小部分沥干水分的五花肉放到锅里煎至出油。煎的时候不要太着急翻面,肉质表面没熟的情况下着急翻面容易粘锅,且翻面后遇冷再煎就等于二次加热,容易口感干硬,煎鱼煎肉同理,每一面争取一步到位。    新手可以试试定时20秒后翻面查看,再结合肉块或者鱼的大小及火候调整时长,几次下来,就是老司机一枚啦。

5肉块全部出油之后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒煎出香味。

6放入剩下的所有五花肉煎至金黄出油后,倒入老抽和黄酒翻炒上色。

7取炖锅烧开水后下入炒好的五花肉,也可以往炒锅内直接倒入烧好的开水,煮至沸腾之后用勺子或吸油纸撇去血沫,加盖炖煮1小时。

8干豇豆冷水泡发,也可以用梅菜干、土豆、冬笋等代替。

9下入泡发洗净的干豇豆,再次加盖炖煮1小时。

10揭盖后转大火,加入大小颗粒均匀的冰糖翻炒糖色。

11出锅大口吃。

小技巧

➤我为什么不焯水:通常焯水是为了除血去腥,主要用于骨头较多且没放血的肉类,五花肉不需要这样“下重手”,后面用黄酒和生姜煎、以及大火炖开撇去血沫,已经可以达到同等效果,也可以炖肉的时候加入一点橙皮或者干山楂片达到进一步去腥作用。有人说焯水是杀菌消毒,这个就当做是个玩笑吧。 ➤我为什么要煎肉:五花肉太香了,不煎出香味闻一下太可惜了(哈哈哈哈哈)。讲真,其实可以不用煎肉,煸出油之后可以减少肥腻的说法并不科学,只有炖肉才能真正解除肥腻,所以煎肉真的就是闻到肉香提前勾起食欲而已,省去煎肉环节就可以直接用冷水炖,放入所有佐料炖两个小时之后炒糖色即可。但如果煎了肉,就一定要放开水而不是冷水炖肉。 ➤冷水炖肉和开水炖肉有什么区别:冷水煲汤炖肉是最合适的,但煎炒过的食物处于高温状态下突然加入冷水会导致肉质迅速收紧,瘦肉部分口感硬柴,所以此处加热水更好。 ➤可以不放干豇豆么:当然可以,配菜可自由发挥,怕油腻可加入冬笋,清甜解腻,也可以不放任何配菜只吃肉。干豇豆是中国西南地区的农家特产,用新鲜豇豆晾晒至脱水而成,也是我和妹妹从小吃到大的一类干货。 欢迎关注美食公众号:未来百物语 不定期福利放送,问答更及时~