原料
麥芯面: 量自定， 鹽: 少許
步驟
1用涼水和面，比餃子面稍硬。
2放入一盆清水中反反覆復揉搓，至只剩如像皮泥一樣有彈力的麵筋為止。
3沉澱洗面水兩個小時（隔夜沉澱最好)，盡最大努力倒掉上面的清水，剩下的面水就能䒱涼皮了。
4給鑼鑼中塗抺一薄層油，倒入適量能蓋住鑼鑼的底部的面水，再放入沸水中，加蓋蒸至鼓包包就熟了。拿出放入涼水池中，快速降溫便於取出。
5最後䒱洗面剩下的麵筋，鼓包即停。
6切粗還是細，個人愛好決定。
7要地道應配豆芽，也可配時令葉菜(燙熟），我配的是黃瓜絲和胡蘿蔔絲（家裡現有）。需要自制辣椒油和調汁兒（蒜、麻醬、醋、鹽、味精，少許醬油），汁要突出酸味。
