原料
高筋麵粉: 兩碗， 鹽: 2克， 涼水: 適量
步驟
1兩碗高筋麵粉。
2把鹽放麵粉里加涼水和成麵糰，醒20分鐘。
3面醒好後加涼水洗面，反覆洗，多次換水，把面洗凈。這是洗出來的麵筋。
4把所有的洗面水都留著，靜置1小時後。把浮上的清水倒掉。
5靜置好攪拌均勻洗面水。
6把披薩盤刷點油，舀一勺子洗面水。上蒸鍋蒸3分鐘。
7蒸好後放涼水盆里拔涼。
8用手慢慢的從邊上揭下來。
9揭下來的涼皮。
10把盤子刷點油，放蒸好的涼皮，每放一個都刷點油，防粘。
11蒸鍋多做點水，水開後，把麵筋放里蒸10分鐘。
12最好有兩個披薩盤，交換蒸涼皮，不浪費火。
13蒸好的涼皮切條，麵筋切丁。
14把鹽，生抽，糖，白醋，蒜末，香菜，黃瓜絲，麻醬水，辣椒油都放進涼皮里拌勻。就可以吃啦！
小技巧
最好是高筋麵粉，洗出來麵筋多，我用的是金沙河高筋麵粉。面和硬點，醒會。洗面時先少加點水洗，多換幾次水洗。蒸鍋水開後開始蒸，起泡了就可以拿出來啦！（第一次寫菜譜，僅供參考）
