原料
高筋粉: 300克， 清水: 約150克， 小蘇打: 一點點， 鹽: ， 白糖: ， 花生芝麻辣椒油: ， 味精: ， 白醋（最好陳醋）: ， 香菜: ， 黃瓜: ， 胡蘿蔔:
步驟
1麵粉加水和成麵糰放置半小時
2開始洗面，加適量清水抓揉麵糰，洗出的麵漿倒入另一盆中，反覆3-4次，直到水變清為止
3開始的時候麵糰會散開很碎，待到麵筋形成的時候就自然成團了
4將麵筋加一點點小蘇打，整成圓餅狀蒸15分鐘
5洗出的麵漿要過濾一下
6過濾的麵漿靜置5小時以上
7靜置好的麵漿倒掉清水，留下沉澱出得純麵漿攪勻
8鍋里燒熱水，找一個平底小盆，倒入一勺麵漿晃均勻，讓小盆漂浮在熱水上，然後蓋蓋子大約2分鐘左右
9取出小盆放入涼水中降溫
10然後小心取下涼皮，這張涼皮有些破了
11做好的涼皮放在盤子裡，每張涼皮中間要刷一層油防粘，用濕布蓋起來
12黃瓜胡蘿蔔切絲，香菜切段，蒸熟的麵筋切小塊，涼皮切寬條，然後加入所有佐料拌勻即可
小技巧
花生芝麻辣椒油：炒熟的花生去紅衣+熟白芝麻+花椒粒一起打碎，倒入小碗 加上辣椒碎，油熱後澆在上面即可
