原料
麵粉: ， 鹽: ， 酵母: ， 黃瓜: ， 酒鬼花生: ， 鹽、醋、辣油、糖、香油: ， 菜油:
步驟
1和好面，麵糰醒30分鐘
2加清水在面盆里，反覆揉洗麵糰，視麵糰大小大概洗半小時左右，麵糰大了要更長的時間
3洗到麵糰只剩下筋道的一團，洗過的水為清水為止，一定要把麵糰洗乾淨，否則做出來涼皮不筋道
4將所有洗出來的白面水倒進另一大容器里沉澱
5將沉澱5小時的面水上面一層清水慢慢倒出來，直到只剩下濃厚的麵漿，將麵筋內放少量酵母發酵放置一旁
6將剩餘的麵漿攪勻了用小勺倒進涼皮羅羅，具體麵漿多少視你的羅羅大小和勺子大小定，一般做個兩三張就有經驗了，涼皮羅羅底子再到面醬之前一定要擦一層菜油防粘底
7蓋鍋蓋2分鐘左右，涼皮表面起大氣泡，就可以出鍋了，連羅羅放在涼水盆里冷卻，可以說準備兩個羅羅用一蒸下一張了，直到面水用完
8涼皮蒸完，麵筋大火上鍋蒸大約15分鐘即可
9涼皮切好，放鹽、醋、辣油、少量糖、香油、，佐以黃瓜絲、花生碎，美味的涼皮成了
小技巧
洗麵筋的過程很重要一定要洗乾淨否則做出來的涼皮不筋道，影響口感
