原料
麵粉: ， 水: ， 黃瓜: ， 豆芽: ， 油潑辣子: ， 大蒜:
步驟
1先揉一個軟硬適中的麵粉，揉好後放置一個小時
2往盆里加入適量水，開始洗面
3用手不斷地揉搓麵糰，澱粉會逐漸從麵糰中溶出到水中，水變成白色
4把白色的澱粉水倒入一個大個的容器中
5再往裝麵糰的盤中倒入適量水，繼續洗面，洗一會後水會再次變白，再倒入剛才的澱粉水容器中
6這些反覆洗幾次，直至麵糰中的澱粉全部洗出，最後洗面的水不再變白，仍是透明的，面就洗好了，剩下的一團，就是麵筋——也就是蛋白質了
7所有的澱粉水都在一個大容器里，放置一夜的時間沉澱
8第二天，澱粉水已經分離，上層是較清的水，底部是濃稠的粉漿
9慢慢將上層稀薄的水倒掉，只留下底層的漿水，倒的時候要緩緩倒，儘量別讓底層的漿水浮起來
10剩下的漿水就是做涼皮的材料——澱粉水了，可以用濾網過濾一下，去掉殘留的小麵疙瘩
11開始做涼皮：準備兩個平底容器：平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可
12用刷子在盤底薄薄刷一層油，將麵糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想麵皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開始就和洗面洗出澱粉後用漿水蒸麵皮的過程一樣了）
13蒸鍋中水開後，將裝了麵糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可
14蒸的時候把另一個盤子準備好，塗油倒入麵糊
15取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將麵皮輕鬆揭下來(從蒸鍋中取盤子時，最好有那種取盤子的防燙工具，像個爪子一樣的，如果沒有，就一定要小心一點，別燙著)
16取出盤子後就將第二個裝了麵糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完
17蒸好的麵皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連
18洗出來的麵筋，切成條，拉長些再切成塊，煮或蒸20-30分鐘至熟
19然後將黃瓜切絲，豆芽焯熟
20大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻
21吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料，享受吧
小技巧
備註： 1、涼皮的厚度自己掌握，想薄些就少倒些澱粉水到盤裡，蒸的時候也稍微縮短一點 2、洗出來的麵筋，可以加入一點小蘇打再揉一揉，使其「膨鬆」一些，不用也很好，個人隨意了
