原料
麵粉: 300克， 黃瓜: 1根， 香油: 3ml， 鹽: 15g， 水: 適量， 香菜: 2根， 大蒜: 2-3瓣， 醋: 10ml， 醬油: 5ml， 芝麻: 適量， 辣椒醬: 適量
步驟
1舀300g左右的麵粉，揉成團，面一定要多揉，越揉越軟，面會越來越光，揉20分鐘，裝入保鮮袋放在冰箱裡2小時。
2從冰箱拿出來後，準備兩個盆，一個盆洗面，另外一個盆裝洗出來的水。
3洗面中間過程是這樣的，可以看到麵筋和麵粉混在一起
4水變清，麵筋里沒有多少麵粉就完成洗面過程了！
5把麵筋放鍋里蒸熟
6洗面水靜置2小時以上，把上面的清水倒掉，加入適量的水（比例個人嘗試，我一般是舀兩小杯麵粉洗出的面，➕不到兩碗的水），水太多涼皮會不宜成行，水太少涼皮會硬。
7準備兩個盤子，盤底摸少量油，鍋里燒開水，把倒好適量澱粉水的盤子放入鍋中，注意火候，小心水漫到盤子裡。
8準備一盤清水，蒸好的涼皮盤子放在裡面，使涼皮快速冷卻。撕下涼皮，很Q的感覺！
9把涼皮z子型摺疊，便於切後好分開，切成1-2cm寬度
10麵筋切成小方塊
11切適量蔥，香菜，黃瓜，製作蒜水（必須冷水做），熬制了調料湯
12大功告成，口味按個人喜愛添加…（備註：家鄉的涼皮跟四川不一樣，吃完爽滑的涼皮，略帶酸味的湯也是美味哦）
