簡介
一直很想通過自己手工做的青團，來紀念每一個清明。 在這個充滿哀思的節日，給自己一個充滿正能量的事情。 用麥青汁做的青團，營養價值頗高，相比平時用綠葉蔬菜汁做出來的青團，更具有青團的口感和香氣。同時相比外面的青團，更不會含有防腐劑，入口柔軟，自己吃和送人，都是這個季節里最美好的東西。 ——獨眼劍人
原料
糯米粉 450克, 澄面澄粉 90克, 麥青汁 300克, 開水 140克, 糖粉 90克, 豆沙 550克
步驟
1先準備麵糰的材料：澄面、糯米粉、麥青汁、開水、糖粉。這裡特別說一下，麥青汁的話在淘寶的烘培店裡面都可以買到，一般是200g一瓶的，其他材料就不用多說了。用料里寫的大約是22個青團的量。如果不需要一下子做那麼多的，可以按比例折算。
2先將澄面（90克）中加入100克的開水，攪拌均勻後，導入準備好的糯米粉（450克），然後加入約200克左右的麥青汁，揉成一個綠色的麵糰。
3在揉麵糰的過程中，不斷加入剩餘的100克麥青汁和40克開水（這樣可以揉均勻，同時也不會讓麵糰一下子太濕），最終揉成如圖所示的樣子，靜置一會。
4將綠色的糰子分成大約50克左右的一個，然後適量地包入豆沙，我在做的時候基本上將豆沙控制在20克—25克之間，這樣不會豆沙太多，吃的時候也不會覺得豆沙太少。
5包完之後的樣子如圖，下面墊一層油紙。這裡要注意，在之後蒸的過程中，糰子會膨脹，所以油紙可以比糰子稍大一些。
6一個個將做好的糰子放到蒸鍋中
7在糰子上用刷子刷上一層油，然後起蒸15-20分鐘。
8蒸好後的青團顏色會變深，同時也會變成那種很好看的青團的顏色。相比用艾青做出來的青團會更青更綠。
9稍冷卻之後，就可以撕掉油紙，包上一層保鮮膜。油紙一定要等稍等卻了之後撕，太早撕會太粘破壞青團的樣子，太晚也不好。所以適當地時候可以很輕鬆地撕下，然後包起保鮮膜，青團就製作完成了。
