年夜菜:啤酒红烧肉

原料

五花肉: 750克, 啤酒一罐: 不负责任的说酒鬼可以多放, 白糖(我自己用了6个冰糖块): 5汤勺(雄叔表达肯定是小汤匙), 香叶4片、干辣椒3个、姜6片、八角5个: , 料酒、老抽各一汤勺,生抽一汤勺: 想问是多大的汤勺吗(此处想坏笑), 葱(雄叔用的小葱绑成葱结): 我用大葱都懒的绑结 hh~, 盐按口味适量:

步骤

1是啤酒就行,青岛、哈尔滨、百威普通的就OK了~黑啤我还没用过

2切!切!切!

3五花肉切块,麻将块大小厚度吧 焯肉去腥:凉水锅中放料酒、姜片、葱结,把肉块放入冷水中,水开沸腾后煮一分钟,然后重点来了!把肉捞出马上浸在凉水中!

4雄叔说这样可以锁住肉汁,保证口感Q弹(这点我做过两次了,我也能保证!),不要相信凉水煮不烂的谣言,当然要用新鲜好猪肉,不然锁住了什么味你懂的~

5热锅凉油、小火炒糖色:油可以多一些,油少容易糊锅,油不太热的时候炒汤不易糊,白糖或者冰糖都可以,我也放过老冰糖觉得味道都好吃~

6炒糖色~

7糖慢慢化开,开始变色有粘稠感,放肉块快翻均匀,大火把香叶、干辣椒、八角全放下去快炒,沿锅边倒料酒激出香味,加老抽和生抽快翻均匀(如果觉得手慢可以把火调小一点)

8加啤酒,盖锅盖大火,等汤沸腾起来,换小火焖煮20至30分钟。时间灵活掌握,肉熟了就打开盖子大火收汁,咸度够了就不用放盐,觉得淡了再补点盐

9出锅码个好看的造型,端出厨房拍个够!不过拍快点,这么好吃的肉块要趁热下饭!!! ╭(′▽‵)╭(′▽‵)╭(′▽‵)╯

小技巧

  1. 加了啤酒后,你会觉得肉块颜色变淡了,不要着急,只要尝过汤的味道没问题,就放心烧肉,最后收汁后颜色就会漂亮起来了,如果一开始颜色就超级深,小心最后收汁成黑巧克力~ 2.  步骤4:其实倒了啤酒再放调味也可以,只不过对于下厨经验少的人来说,调料倒在肉上的直观比手感更重要,能清楚看见自己放了多少料~