原料
帶皮五花肉: 400g左右， 青蒜: 三四根， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 薑片: 四五片， 蚝油: 一點點， 糖: 一小勺
步驟
1帶皮五花肉 去毛洗凈 冷水入鍋 放入薑片 到一大勺料酒 大火燒開轉中火 煮七八成熟（用筷子插進去扎的透 沒有血水）
2煮好的肉放冷水中晾涼(水一定磨過豬肉 不然露在外面地方會變干影響口感）或者放冷凍室急動個幾分鐘 比較好切
3涼後切薄而大的片 （太厚炒的時候不打捲兒 太薄一炒就碎 其實我也切不好）
4蒜苗斜刀切寸長段 青蒜白和青蒜葉分開
5炒鍋倒油 量一定不要多 燒熱後下肉片 幾片姜 一定小火 把肉煎炒至肥肉捲曲 透明最好 把油炒出開 不然肥肉是沒法吃的
6把炒好的肉盛出 油保留 倒入一大勺豆瓣醬 翻炒出紅油 (也有加少許甜麵醬和豆瓣混合的）下肉片翻炒
7倒入青蒜白翻炒 少許料酒 生抽（如果豆瓣放的多 可以不加 以免太咸）我都會下一點點蚝油和一勺糖提味兒
8最後 放入青蒜葉 翻炒片刻即可出鍋
小技巧
- 開始煎炒肉片的時候 油一定不能多 因為要把肥肉裡面的油炒出來 但油量也不能太少 要看肉的分量～瓢蟲這次做的油放一茶匙 不得行 又倒出來 重新倒的一點油 分幾次下的肉片 讓每片肉慢慢煎出油分 2.可以換成其他自己喜歡的配搭 青椒 蓮白之類的
