這道菜強調簡約，深刻保持了臘肉的醇香，其色和味在青蒜的襯托下，更讓你回味無窮。回鍋肉有很多個版本，但回鍋臘肉基本就一種。
四川老臘肉500克，紅頭青蒜苗150克，香油3克，食鹽2克，味精3克
1.取臘肉置溫水中浸泡3小時；洗凈後放入開水中煮1小時；撈出。 2.臘肉切薄片，青蒜扁切3厘米節。 3.鍋置火上，倒入植物油和香油燒熱至6成，臘肉下鍋。翻炒至滋油，加蒜苗，味精，食鹽。迅速翻炒至蒜苗斷生即出鍋裝盤。
