红烧冬瓜

原料

白皮冬瓜: 750g, 肉沫(元贝): 小许, 蒜米: 3粒, 盐: 小许, 生抽: 小许, 葱花: 小许, 红椒(不辣): 小许, 蚝油(用元贝时,可不用蚝油): 小许

步骤

1冬瓜去皮,切成2*2厘米左右大块(买时就让切2厘米左右的圈),硬的一边打花刀

2加油热锅,把蒜米压偏放入锅内煸出香味后倒入冬瓜,摆齐,使每块瓜都能有个面接触锅子,微焦后翻面。

3两面都煎好后加入肉沫或元贝(元贝事先用少量水发半小时)翻炒

4肉沫变白后,加入生抽和蚝油(如果放元贝就不用加蚝油)翻炒,出香味后加少量水或发元贝的水,盖锅盖焖几分钟。

5冬瓜中间微带白色时,大火收汁,放入切好的红椒丝或丁翻炒一下两下起锅,撒上葱花即可

小技巧

花刀要切到一半深左右,太浅不入味,煎两面就可以了,如果煎时熟得较透,翻炒次数要小,水也要少加,以免花刀散了,或汤汁太多不入味。一定要微白起锅,因为起锅后冬瓜很烫,还会自熟,太熟筷子夹不起成品,但不影响口味。