清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来(2蛋6寸)

简介

天气渐热,经常吃烤箱烤焙的面包蛋糕难免会上火,就琢磨著做蒸蛋糕吃,先根据朋友提供的配方学做了一个清蒸海绵蛋糕,看配方觉得口感应该会干涩,做的时候添加了一些牛奶,结果蒸出来口感挺香但还是偏干,有些粗糙;然后又用我的戚风配方做了一个清蒸戚风,本以为这个蛋糕虽然没有烤箱烤焙的那么挺拔细腻松软,那也应该差不太多,结果出锅时却给了我一个大大的“!”,它正面就像一个大陀螺,大厚皮,蘑菇头,细腰身,底部就像月球表面又是环又是坑,让我当场傻眼,玩烘焙以来这是我失败的的最彻底的一次,如果做的口感马马虎虎过得去我也许就没兴趣再弄清蒸蛋糕了,可偏偏从我手下出来这么一个怪物我怎么能就此收手呢

     于是我向烘焙高手们请教,到底什么原因会导致戚风有了这种种畸变?他们从各个角度,从平时生活中积累的宝贵经验中帮助我找到失败的种种因素,让今天这个清蒸戚风得以成功面世,非常感谢高手们耽误休息时间对我无私的帮助,真的非常谢谢!

原料

蛋黄煳材料:, 蛋黄2个, 牛奶85克, 玉米油15克, 低粉80克, 蛋白霜材料:, 蛋清2个, 柠檬汁5滴, 盐1克, 糖粉50克, 6寸活底圆模1个,耐热无毒保鲜膜,蒸锅

步骤

1准备材料,低粉过筛2-3遍,分蛋

2牛奶加热至80度左右加玉米油,搅匀

3筛入低粉,稍微拌匀

4加蛋黄,搅匀至无颗粒状态,

5蛋黄糊制作完成

6蛋清中加柠檬汁或白醋,盐,打发体积增大

7一次性加糖粉,用电动打蛋器打发

8打发至如图状态

9将蛋白霜拌匀检视状态如图,蛋白霜就打发完成

10分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀

11全部拌匀的蛋糕糊,细腻光泽无大气泡和颗粒

12倒入模具,震出大气泡,盖上耐高温安全无毒的保鲜膜,蒸锅加水大火烧沸

13将蛋糕模放进开水锅内,盖盖,转中小火,蒸制40-50分钟

14出炉去除保鲜膜,震出热气,倒扣

15用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离,

16活底往上轻轻顶出蛋糕体,轻拨边缘与活底脱离

17脱模完成的清蒸蛋糕,提拔不收腰不凹底,弹性好

18,切块食用,口感细腻有弹性,蛋味浓郁

19也是不错的茶点

小技巧

用蒸汽蒸出来的蛋糕,蒸汽温度在100-120度左右,蛋白质与糖不会发生反应褐变,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于烤焙的,维生素B1损失也较少,家中老人孩子吃这种比较健康哈