葱爆羊肉

原料

羊后腿肉, 大葱, 大蒜, 芝麻, 料酒, 酱油, 糖, 白胡椒粉, 鸡精, 米醋, 盐

步骤

1羊肉切成薄片。放入料酒,酱油,糖,白胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后腌制5分钟

2大葱切成斜段、姜切丝

3蒜拍碎切成末,加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡

4锅烧热放入少许油

5加入姜丝煸炒出香味

6倒入一半葱段炒香

7放入煨好的羊肉

8大火迅速翻炒

9倒入剩下的葱段

10迅速翻炒均匀

11将调好的碗芡倒入

12让每片羊肉上都裹满了汁

13撒上芝麻即可出锅

小技巧

1、炒这个菜,对羊肉的选择很重要,一定用羊后腿肉,比较嫩,适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。 2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀 3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。 4、碗芡要后放,让芡汁包裹羊肉,嫩香扑鼻,而且也不至于放一会就会出汤。