豉汁蒸凤爪

原料

主料:凤爪2斤 调料:豉汁30克,豆板酱10克,蚝油5克,加饭酒10克,老抽几滴,生抽10克,白糖10克,大料3粒,草果1个,桂皮1小块,麦芽糖50克,白醋50克,葱姜,淀粉,生油

步骤

1、所有主要食材:豆板酱就是一种广东的鲜辣椒酱,麦芽糖可能大家接触的不多,这个在粤菜里用的比较多,后记里咱们再聊聊这方面吧。 2、鸡爪每个去爪尖,然后剁一刀,不然吃的时候怕卡在嘴里出不来进不去的。 3、坐水焯爪子,不要冷水下,水开后下麦芽糖,再倒白醋,这个方法是让一会儿炸爪子的时候快速上色,颜色比抹老抽要漂亮。焯开了就可以出来了,稍微晾一下,控控水,因为真正的考验刚开始。 4、坐热油到九成热,下凤爪,然后第一时间扔了手里的家伙事儿,跑出厨房去.........一会儿告诉你为什么 5、炸完后必须是这个样子的:虎皮纹,皮是层层叠叠的。传说中的褶皱,焦黄的颜色,漂亮不?没白跑吧? 6、爪爪用凉水冲几次,然后泡个把小时,让皮回软和经过冰火双重的考验后,爪爪口感更好。然后控干水,放豉汁、豆板酱、蚝油、加饭酒、老抽、生抽、白糖和所有香料,葱切几个大段,姜切片,然后放一些生粉一起拌。 7、拌利索了,上锅蒸,普通锅一个到一个半小时,我用高压锅,因为我用的是自己家的天然气,肉疼,高压锅蒸二十分钟就可以了。