豉汁凤爪

原料

材料:凤爪,配料:八角,桂片,花椒,葱,酱油,蚝油,老抽,料酒,醋,粟粉,菱粉,糖,盐,胡椒粉,姜,蒜粒,豆豉(切小粒)干辣椒

步骤

做法: 1、将凤爪清洗干净,去掉爪尖然后对半切开,锅内放水,醋、料酒、姜,水开后放入凤爪。 2、凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂,沥干。 (在网上看到过网友说把凤爪放入沸油中炸,但是我没有成功,因为吸干水后放进去炸然后爆到四周都是油,痛苦,可能是水分没干透吧,所以我选择了用平底锅少油小火煎) 3、看到凤爪的表皮有一点焦黄色后装起然后浸泡在冷水1小时。 4、碗底放葱,然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时(想软点可以蒸久点) 锅内放水半杯,酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉,将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。 5、将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟,过程中最好搅动一下,确保每只凤爪都能入味。

小技巧

千万要等凤爪干透才能去炸呀!我后来做的时候就直接用烤箱烘的,不过时间就久了点,也可是烘干水分后再拿去炸,建议还是用炸的好吃!不过国内好象有炸好的凤爪也可以买那种就直接跳到第四步就行了~