香辣豉汁凤爪

原料

鸡爪: 7只, 干豆豉: 2tbsp, 郫县豆瓣: 2tbsp, 蒜: 6瓣, 糖: 1tbsp, 生抽: 1tbsp, 老抽: 1tbsp, 辣椒油: 1tsp, 干辣椒: 2颗, 五香粉: 1tsp, 现磨白胡椒粉: 1tsp, 蚝油: 1tbsp, 淀粉: 1tsp, 水: 1tbsp

步骤

1鸡爪买来后先仔细冲洗干净,然后剪去指甲,冷水入锅开水后煮10分钟,捞出来晾干水分

2锅中多倒些油,把晾干的鸡爪放进去中火炸到表皮金黄干脆,就是用铲子或筷子敲表面有种敲饼干的感觉就可以了,但是要特别特别特别注意!!!炸鸡爪时候会有非常强烈的蹦油的现象,最好用火锅筷子翻动鸡爪,用锅盖当在你面前,周围不要站别人,自己穿好长袖戴上手套、眼镜、面罩…好吧,你可能觉得我夸张了,但是,你要是不听我的,会被蹦出来的油花浅到吓到哦!!!

3炸鸡爪之前放一盆满是冰块的冰水,炸好鸡爪后直接把鸡爪捞出来放到冰水里,一直泡40分钟以上

4把干豆豉切碎,蒜瓣切成蒜末,干辣椒切成一小段一小段,然后连同郫县豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒油、五香粉、白胡椒粉、糖、蚝油、淀粉、水放进一个小碗,搅拌均匀

5取一个平碗,把泡好的鸡爪码放在里面,把上一步骤的酱汁均匀浇在上面,上锅蒸15~20分钟。 但是蒸好以后不能吃,要放置4个小时左右,让鸡爪充分吸收汁水、入味儿。 入味后的鸡爪再上高压锅蒸20分钟,这次除了使鸡爪更加入味以外,还是让鸡爪里的筋和软骨变的Q弹软烂关键,此步骤必不可少,出锅后就可以吃啦,热吃凉吃都很赞!

小技巧

鸡爪的炸制要仔细看步骤2; 高压锅压制必不可少; 也不知道是不是正宗,但是可以肯定非常好吃,根本停不下来