豉汁凤爪

原料

凤爪: , 小苏打: , 糖: , 白醋: , 酱油: , 蚝油: , 豆豉: , 辣椒: , 红曲(增色,可无): , 姜: , 蒜: , 生粉:

步骤

1将凤爪剁掉指甲,切开。放入小苏打水里面泡两小时(小苏打水即一小勺小苏打加水)

2泡好之后捞起洗净,冷水入锅煮至沸腾后一两分钟,捞起用厨房纸擦干水,一定要擦干,然后加入生粉。

3小锅内加入油,烧热后加入凤爪,要用锅盖稍微挡一下并且不时得擦锅盖上的水汽,用中高火炸七分钟左右,要注意凤爪的颜色变化,应当有点金黄色才捞出。

4炸好后丢入冰水中,等到鸡爪沉下去后再放入新小苏打水中泡两小时。此时同时可以制作酱汁,用油爆香姜蒜后加入酱油,蚝油,糖,盐,豆豉,一个小辣椒,还有红曲增色,加水小火焖煮5分钟后放凉。

5凤爪泡好后洗净再加入醋水(一小勺醋加水)中泡五分钟,然后洗净放入酱汁中浸泡五小时以上,我是过夜。拿出凤爪后用少许的生粉裹一下,加入一勺酱汁,上面放几圈辣椒圈

6上锅等水沸后蒸18分钟,可以做多点放冰箱,平时想吃的时候都可以拿出来蒸