广式豉汁蒸凤爪

简介

【我爱家乡菜】广式豉汁蒸凤爪 Steamed Chicken Claw with Black Bean Sauce自从出国之后,就特别留恋中国的食物。前阵子和一个朋友聊天,问起我在国内是否也是经常做菜,所以出国后才会做这么多好吃的。其实,在国内的时候,我只是会一点点做菜,但是并不是经常下厨的人。一来生活在父母的溺爱当中,从来都是饭来张口。二来生活在食在广州的我,到处都是好吃的,生活别提有多滋润了。想吃什么,只要能想到的,都应该几乎可以找到吃到。O(∩_∩)O~可是,现在的我,几乎想到要吃什么的,我都会努力地用自己的双手去做到煮到。虽然有时候限于原材料的局限性,但是我还是很努力地去寻觅,去做好每一道思念里的味道,煮好每一道想吃的菜肴。 这可能就是以前和过去的区别。

原料

凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量

步骤

1、凤爪去指甲,然后用开水飞水。 2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出)。 3、用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般。 4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果。 5、使用卤水汁(包括生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉等多种材料熬成的汁)煮之完全入味。 6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水,上锅蒸20分钟即可。