豉汁凤爪

原料

凤爪: 500g, 鲍汁: , 蒜蓉豆豉酱: , 生抽: , 老抽: , 生粉: , 料酒: , 白糖: , 生姜:

步骤

1凤爪剪去指甲,洗净,放入加生姜片和料酒的沸水中煮10分钟,捞出至流水下冲干净沥干备用

2最重要的一步,油炸凤爪,我用了canola的油,在锅里烧热后放入凤爪,尽管沥干一小时以上,依然场面火爆,在溅到地上脸上身上之后,我盖上了炒锅的盖子,依然有从缝隙荐出的油花,坚持住,油煎至金黄色,起锅迅速放入凉水中浸泡。

3浸泡三小时之后,取出沥干,准备酱料,将生粉加少许水仔细化开,加入料酒,生抽,老抽,两大勺蒜蓉豆豉酱,鲍鱼汁,白糖,拌匀后,将凤爪放入,均匀涂抹裹上酱料,放入蒸锅中蒸半小时,香气浓郁,取出即食用。

小技巧

推荐用李锦记蒜蓉豆豉酱和鲍鱼汁,口感接近港式茶餐厅的豉汁凤爪,与广告无关,本人非常喜欢港式凤爪和皮蛋瘦肉粥,另外凤爪需油煎至金黄色,有助于食用时的皮肉分离的口感!我看网上有的推荐将凤爪劈开两半,个人觉得不影响口感,也没有劈开做,下次我也会尝试一下。