红烧鹿肉片

简介

南方朋友对鹿肉或许有些陌生感,而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时,也吸取了各地菜系之精华,创新出更多有地方特色的风味菜肴。 此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料,在保留材料的原有味道上,以经典的红烧形式烹饪,汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值,能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。

原料

鹿肉 300克, 香菜, 花椒, 葱, 生姜, 生抽 2大匙, 老抽 1大匙, 料酒 3大匙, 盐 1/4小匙, 白糖 1/2大匙, 鸡精 1小匙, 清汤 1碗, 淀粉 2大匙

步骤

1将鹿肉放清水洗净,泡30分钟后取出切大片,用1大匙料酒腌制20分钟

2花椒用1/3碗水泡成花椒水,香菜切段、葱、生姜切大片

3锅内倒清水,放1大匙料酒

4把切好的鹿肉用淀粉抓一下;划入锅内

5变色后,待血水浮在表面,水烧开后捞出

6锅内倒油,下葱、姜煸香

7加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水,清汤

8汤烧开后,下鹿肉

9加少许盐、糖调味;盖上锅盖,文火煨炖15分钟左右

10烧制到少许汤汁,放鸡精,即可出锅;撒上香菜段即成

小技巧

1.鹿肉本身较腥,所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少。 2.用淀粉抓一下,是为了锁住肉鲜,让肉质更为滑嫩可口。