原料
1) 鳳爪 15隻, 2) 八角 2粒, 3) 姜 3片（磨碎）, 4) 紅蔥 2粒（切碎） , 5) 鼓豆 1小包（顆粒）, 6) 蒜末 3大匙, 7) 辣椒干 4-5條（泡軟，剪段）, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 調味料： , 1) 生抽 1大匙, 2) 蚝油 1大匙, 3) 黃赤糖 1大匙, 4) 鹽 適量 , 5) 紹興酒 1大匙, 6) 胡椒粉 少許, 7) 黑胡椒碎 適量, 8) 清水 1 杯, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 腌料：, 1) 生抽 1 大匙, 2) 糖 1 茶匙, 3) 鹽 1 茶匙, ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~, 芡汁：混合拌勻, 1) 粟粉 1大匙, 2) 清水 1大匙, ** 調味料可依照個人的口味增減。
步驟
11) 鳳爪斬除趾尖， 燙過熱水瀝干， 塗上腌料， 腌制4小時以上或隔夜。 2) 放入炸油里炸至金黃色， 瀝干油份。 然後放入冷水中浸泡數小時，取出瀝干水分。
23) 鍋里放入2大匙油燒熱， 爆香薑蓉， 蔥蓉及蒜末，然後 加入鼓豆和辣椒干炒香 ，再加入鳳爪炒勻。
34) 加入調味料和八角， 煮至水沸滾，再 轉以小火燜至稍微干試味後， 加入粟粉水勾茨拌勻。
45) 轉至蒸籠里， 以中火蒸至10分鐘或熟爛即可。
